Carbonara

La nostra Carbonara è un omaggio alla tradizione romana, preparata con ingredienti selezionati e un procedimento che rispetta le radici di questo grande classico italiano.

La pasta

La base è rappresentata da una pasta di semola di grano duro di alta qualità, cotta al dente per mantenere la giusta consistenza e favorire l’assorbimento della crema di uovo e pecorino. Utilizziamo principalmente spaghetti o rigatoni, come da tradizione, per garantire il massimo piacere in ogni forchettata.

Il guanciale

La protagonista indiscussa è il guanciale, tagliato a listarelle spesse e rosolato fino a raggiungere una perfetta croccantezza esterna, mantenendo però la parte interna morbida e succosa. Durante la cottura, il guanciale rilascia il suo grasso, che diventa la base saporita e aromatica dell’intero condimento.

La crema

La crema della carbonara viene realizzata emulsionando sapientemente tuorli freschi con abbondante pecorino romano DOP grattugiato al momento e una generosa macinata di pepe nero. Nessuna panna o addensante: la cremosità nasce esclusivamente dall’unione di uova e formaggio a temperatura controllata, nel pieno rispetto della tradizione laziale.

Profumo e sapore

Il profumo che sprigiona il piatto è un mix irresistibile di note intense: il salato e l’affumicato del guanciale, la forza del pecorino romano e l’aroma pungente del pepe nero macinato fresco. Il sapore è rotondo, deciso e persistente, lasciando in bocca una piacevole sensazione di pienezza senza risultare pesante.

Consistenza

Ogni boccone offre un perfetto equilibrio tra la cremosità dell’uovo, il croccante del guanciale e la pasta al dente, regalando un’esperienza autentica che soddisfa sia gli amanti della cucina romana sia chi cerca un piatto tradizionale preparato con cura.

Abbinamenti consigliati

La nostra Carbonara si sposa alla perfezione con un vino bianco secco, come un Frascati DOC, che ne esalta i sapori senza sovrastarli, o con una birra chiara leggera, ideale per pulire il palato tra un boccone e l’altro.